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廣東粥靈魂 做出滑蛋口感 打蛋有訣竅
廣東粥配料多，口味普遍受到歡迎，但粥要好吃，裡頭的蛋很重要。尤其主婦們自己在家裡經常做不出外面廣東粥裡滑蛋的口感。師傅說，除了蛋汁要打得均勻，打蛋的時機也得要巧妙掌握，如果太用力或太快攪拌，很容易讓蛋和粥糊成一塊，吃不出蛋的口感。
廣東粥端上桌，民眾一口接一口，不只吃配料更愛廣東粥裡頭的滑蛋口感，但想做出滑蛋可要抓緊訣竅，大火快滾白粥，加入雞肉、花枝、豬肝等配料增加風味，接著重點來了，打顆蛋快速攪拌，打好雞蛋不急著放，一直等到粥裡其他配料熟透，起鍋前才沿著鍋邊加入蛋汁。
幾個步驟看來簡單，不過如果沒有掌握訣竅，做出來的可不是這個樣子，整碗粥蛋花糊成一團，糊糊的蛋白、蛋黃不均勻口感不嫩，比較標準做法的廣東粥，蛋花形狀完整，又能吃到滑嫩口感。廣東粥老店一賣32年，少不了滑蛋這個靈魂配料，滿足饕客味蕾。
http://tw.news.yahoo.com/%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E7%B2%A5%E9%9D%88%E9%AD%82-%E5%81%9A%E5%87%BA%E6%BB%91%E8%9B%8B%E5%8F%A3%E6%84%9F-%E6%89%93%E8%9B%8B%E6%9C%89%E8%A8%A3%E7%AB%85-062043559.html
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